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水牛肉與黃牛肉口感有什么不同?

2019-08-23   1188

要說口感比較好的牛肉就是黃牛肉了,不過很多人去買牛肉的時候都分不清楚到底是黃牛肉還是水牛肉。甚至有些不良小販還會用水牛肉充當黃牛肉呢,所以大家以后去買牛肉的時候就要引起注意,哪些牛肉才是黃牛肉哪些才是水牛肉。

水牛肉和黃牛肉區別:

黃牛肉質比較細嫩,肌肉是棕紅色的,軟組織為白色,脂肪為淡黃色或深黃色,肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的,肉纖維粗比較松弛,脂肪是白色的,牛肉烹調時不容易煮爛,肉質差。兩者一個最大的區別是,黃牛的骨頭煮熟后呈黃色,而水牛的骨頭顯得比較白。

如何識別注水牛肉:

1.水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出,血水清淡而量多則為注水的水牛肉。

2.不注水的黃牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。

3.注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣肉案板有血水。



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